Cocina macaniana

La ternera de la abuela Anita

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Receta completa de como cocinar ternera estofada con patatas al estilo gallego.

Mi abuela Anita tenía una manía que le daba fama,, mucha fama,, la manía era que de su casa nadie se iba con hambre. Me acuerdo que por el comedor de su casa circulaban fuentes y ollas de comida como si se tratase de la Puerta del Sol en coches,,, jajaja,,, el vino tinto y fuerte también,, 20 comensales,, 20 litros de vino contando mujeres, viejos y niños,, algo de eso creo que hizo que sea tan bruto bebiendo,,, Bueno,,, había un plato que hacía y con el que yo me ponía hasta al culo,,, mi abuela le llamaba sencillamente "carne estofada",, estaba buenísimo,, en primer lugar porque su elaboración era totalmente casera y porque la calidad de aquella carne pocos humanos más la van a probar,, así que voy a poner la receta que tan solo se va a acercar al sabor del plato de mi abuela,, pero que merecerá la pena,,,

Por cierto,, en Maldito Insolente tienes una receta de conejo que me ha hecho muy famoso y que se basa en esta,,, la encontrarás en el siguiente enlace: CALDERO DE CONEJO MACANIANO

Me importa una mierda que alguien me cuestione la forma de hacerlo y menos si no prueba a cocinarlo,,, simplemente así lo hacía mi abuela y le salía de puta madre,,, ¿¿vale??,, Vamos a ello,,,

Ingredientes:

  • Costilla de ternera
  • Vino blanco o cerveza (Lo de la cerveza es asunto mío)
  • Abundante aceite de oliva
  • Patatas pequeñas
  • Pimientos muy picados
  • Ajos al gusto
  • Laurel
  • Agua y sal

Elaboración

Pones en un caldero abundante aceite de oliva,, lo de abundante es importante.

Fríes los ajos "rotos" y los pimientos en él para que coja el sabor de todo.

 

Cuando empiezan a tener ese tono dorado, le agregas la ternera cortada en trozos más bien grandes,,, Esto solo se hace para que se selle un poco la carne,,

Vuelta y vuelta y le agregas de inmediato el vino o la cerveza y el laurel.

Lo dejas para que se impregne de sabor y lo cubres con agua,, solo cubrir,,, siiii,,, no se sofríe nada ahora,, es al final,, ya verás,, Esto no es un cocido,, que quede claro,,,

Lo salas,, no mucho,, porque más tarde lo rectificaremos,,,

Cuando veas que el agua se va reduciendo un poco,,

le añadimos las patatas

Y dejamos reducir más hasta que las patatas estén tiernas,,, no demasiaooo,,,

Sacas las patatas para una fuente y las reservas,,, Eso es pa que al final no queden muy blandas,, y a los diez minutos es cuando rectificas de sal si es necesario,,,

Ya sé que en las fotos no ves patatas pequeñas,, pero eso solo es porque no tenía en casa,,, Mucha gente me pregunta de dónde coñño puede conseguir patatas pequeñas,,, pues hay varios sistemas,, el mejor es el que tenía yo,, un amigo que tenía campos de patatas y como las pequeñas no las vendía,, me reservaba unos cuantos sacos pa mi,,, Después está el ir a cogerlas tu mismo al campo,, ojo,, no hablo de mangarlas,, es más simple,, cuando terminan de hacer la cosecha de patatas siempre dejan las pequeñas y nadie te va a decir nada por ir a recogerlas,,, y el sistema más fácil,, aquí en Valencia,, en los supermercados venden las patatas a granel,, solo tienes que coger una bolsa con las más pequeñas,,, Vuelves a echarle agua a la ternera,,, ((las veces que haga falta)),, así hasta que compruebes que está tierna,,,

Cuando veas que ya está y se ha reducido el agua casi del todo,, vuelves a echar las patatas y terminas de freírlas en el aceite que queda

Un poco más de agua,, no mucha,, para que se integren más todos los sabores,,,

Dejas que se vuelva a reducir el agua y el plato está hecho,,,

Claro,, esto según la versión de mi abuela,, porque como tengo un horno de gran capacidad,, meto unos minutos el caldero allí,,, Hoy no,, pero otro día lo haré,,,

Al servirlo,, escurre bien el aceite porque ya sabes que lleva bastante.

Es un plato contundente y sabrosísimo,, no apto pa reducir calorías,,,

Aunque aquí veáis que hago esto con leña,, esa es una opción mía porque puedo,,, tu puedes hacerlo donde quieras,, saldrá bueno,, aunque claro,, la leña siempre será la leña,,,

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