Cocina macaniana

Fabes con almejas y rape

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Receta completa de como elaborar las fabes con almejas y rape.

Dicen de las fabes con almejas: "Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote. Es un plato de invención reciente (siglo XIX) que se ha hecho muy popular en los pueblos de Asturias. Se trata de un plato de texturas: almejas-fabes y de olores marítimos".

En Maldito Insolente te enseñaremos una receta a la que le agregaremos un nuevo elemento,,, el rape,, (pixín en asturiano)). Agradecemos la colaboración del Restaurante Casa Conrado de la Guisandera Dª Jesusa Pertierra Coto, y del Consejo Regulador de la Faba Asturiana.

Antes de nada voy a decirte algo que considero importante,,, Siempre dijimos que una buena fabada está mejor de un día para otro,,, en este caso NO,, es más,, respeta esos diez minutos que te dice la receta después de echar las almejas y el rape,,, Si esto lo dejas pal día siguiente,, te va a salir un plato muy fuerte,,,

Dos cosas más,,, Las fabes tienen que ser buenas,, porque si te salen duras,, ya puedes tirar todo a la puta basura,,, A pesar de que en la receta ves una olla de metal,, te aconsejo que la hagas en una olla de barro,,,

Vamos a ello,,,

Ingredientes (Para 8 Personas)

  • 1 Kg de Faba de la Granja Asturiana
  • 600 g de Almejas
  • 1 Kg de cola de rape limpio
  • 1 Cebolla
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 Tazas de fumé de Pescado
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • Perejil picado
  • Pimienta Blanca
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Se dejan a las fabes a remojo desde la noche anterior, junto con la cebolla muy picada, el laurel y un chorro de aceite de oliva.

Se ponen a cocer las fabas cubiertas de agua fría

Cuando empiezan a hervir se espuman.

Se dejan cocer despacio durante unas tres horas. Nada de meter ningún cucharón para darle vueltas,,, nunca se mete nada pa evitar que las fabes se deshagan y al final te quede una papilla de mierda,,, Recuerda,, ahora aún no se le echa la sal,, eso es para que las fabes no se queden sin piel,,, otra putada,,,

Mientras se van cociendo,, puedes ir haciendo varias cosas,,,,

Empezamos por engañar a las almejas,,, las pones en una olla con agua y esperas a que se abran,, eso es para que suelten la arena que traen dentro,,, las cuelas,, las limpias y las reservas,,, Todo esto es bastante rápido,,,

Ahora vamos a hacer el fumé de pescado con la fea cabeza del rape,,, agua,, sal,, un trozo de puerro y una cebolla,,,

Bastará con veinte minutos de cocción,,, Lo cuelas todo y lo reservas también,,,

Picamos muy fino el ajo y el perejil,,,

Le quitamos la espina a las colas de rape y las cortamos en daditos,,,

Cuando compruebes que las fabes ya están tiernas,,, vamos al siguiente paso,,,

En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy fino.

Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino,

una cucharada de harina,

el vino blanco, ((ya sé que es rosado en la foto,,, es que el blanco me lo había bebido porque estaba cojonudo))

el pimentón,,

el fumé de pescado,

el rape troceado

y las almejas.

Cuando veas que todo ha cogido buen color, se añade sal y pimienta blanca.

Un poco más e incorporas todo ese mejunje a las fabes

Se deja cocer todo junto durante diez minutos

Y se acabó,,, a zamparse este típico plato asturiano

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