Cocina macaniana

Miolos

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Receta paso a paso de cómo preparar miolos.

Me parece a mí que si buscas esta receta en otra parte que no sea Maldito Insolente te vas a volver tarumba,,, Yo la tenía en el blog de Macanadas y,, sinceramente,, creía que ya estaba en esta web desde hacía tiempo,,, pues no,,, me despisté,,,

Verás chiquitín,,, esta es una receta que se hace en una parte de Orense bastante pequeña,, por eso es bastante desconocida,, pero es una comida que me hacía mi abuela y por suerte me la sigue haciendo mi madre cuando la visito,,, y es,,, créeme,, ¡¡¡espectacular!!!,,, de esos platos que comes aunque no tengas hambre,,,

Claro,, mi madre lo hace mucho mejor que yo,, pero sé por qué,,, Lo primero,,, la calidad de la carne por aquellas tierras es la reostia,,, y lo segundo,, lo hace a fuego lento durante al menos tres horas,, yo no tengo tanta santa paciencia,,,

Y una aclaración importante,, la receta original no es con pan duro,, es con sesos de cerdo,,, de hecho,,, miolos son sesos en portugués,,, Más gente y yo la hacemos con pan porque eso de los sesos de cerdo no nos parece precisamente muy apetecible,,, Pero si quieres hacer la original,, es fácil,, cambia el pan por sesos machacaos,,, ¿¿ok??

Bueno,, vamos a ello,,,

Ingredientes:

  • Costilla de cerdo cortada en trozos
  • Pimentón dulce
  • Guindilla picante
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Un vaso de vino blanco
  • Huevos
  • Pan duro
  • Leche
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es dejar las costillas en adobo con pimentón, ajo machacao,, guindilla, agua y sal,,, Unas cuatro horas de reposo está bien y ojo,, si es verano,, déjalas dentro de la nevera,,,

Venga,,, como lo hace mi madre,,, Le retiras el líquido del adobo y lo reservas,,, Echas aceite de oliva en una olla y sofríes a fuego lento las costillas,, con calma,, con mucha calma,, dándole vueltas de vez en cuando pa que se vayan haciendo por todos los sitios,,,

Pa que no te aburras,,, bates bien unos huevos en un bol,,,

Cortas un poco de pan duro más o menos como ves en la foto,,, No te cortes mucho con las cantidades porque al final será la salsa que necesitarás más que en otras recetas,,,

A las dos cosas le agregas un poco de leche,, no mucha,, solo lo necesario para empapar el pan y lo mezclas todo bien,,, Yo le echo un poco de sal,, porque si no es así,, después amarga,,, Resérvalo,,,

Cuando veas que las costillas ya tienen un tostadito apetecible,, le echas un vaso de vino blanco y cuando se evapore,, cubres toda la carne con lo que te ha sobrado del adobo y con agua,,,

y sigues haciéndolo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna,,,

Claro,, eso te llevará tiempo,, así que vas a pelar unas patatas y cocerlas con un poco de sal,,,

Bueno,,, ¿¿ya tienes las patatas cocidas y la carne está en su punto??,,,Pues es el momento de echarle a las costillas el mejunje de huevo,, pan y leche,,,

Lo mezclas bien todo y cuando veas que el huevo se ha cuajado,,, has terminado,,,

Solo te falta poner las patatas en el plato y verter por encima las costillas con su salsa y al gusto de cada uno,,,

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