Cocina macaniana

Conejo a la brasa

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Muchos se creen que un conejo asao en una parrilla es una mierda porque la carne sale seca, otros saben que el conejo es una de las mejores carnes para hacer con brasa,,, La diferencia está en que los primeros se lo imaginan y los segundos lo saben,,

Para unos y para otros,, les voy a poner aquí cómo hacer un conejo a la brasa de puta madre,,

Ingredientes:

  • Conejo
  • Sal

Salsa

  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Vino blanco

Preparación:

Para que esta carne te quede buena de verdad tendrás que aplicar la filosofía argentina para estas cosas,, es decir,, mucha calma,,

Si lo haces con la parrilla cerca de las brasas y a toda leche,, te quedará con un color estupendo, pero por dentro más duro que la madre que lo parió,, así que hagamos las cosas en condiciones o llama a Telepizza,,,

Por tanto,, la parrilla como la tengo yo,, a unos veinticinco o treinta centímetros de altura,,,

Haces una buena brasa y como al principio ese carbón desprende un calor que parece el puto infierno,, lo mejor es poner el conejo cortado por la mitad transversalmente donde no de demasiado calor e ir acercándolo poco a poco a medida que vaya bajando la intensidad,,

Como verás en las fotos,, yo lo corto en cuatro pedazos,, que también es una buena idea porque como verás,, el grosor y forma son bastante diferentes,,, Al estar cortado así,, acerco más a las brasas unos pedazos y alejo más otros,,

Como verás,, el truco del almendruco está en hacerlo alejao de la brasa y no menos importante,,, la parte del hueso boca abajo,, pa las brasas,,, ¿¿por qué??,, aparte de otras cosas,, porque es mejor que se queme el hueso que la carne,,, Si lo haces al revés,, te creará una costra en la carne dura y mala que no se la come ni dios,,,

Echale sal fina sin pasarte mucho por la parte de arriba,,,

Y lo dejas a fuego moderao con el hueso pa las brasas durante unos cuarenta y cinco minutos,, le das la vuelta, le echas bastante sal gorda por la parte tostada,, (con la sal gorda,, la carne coge solo la que necesita, así que no te preocupes de pasarte) y dejas que se termine de hacer durante unos veinte minutos,,, Cuando falten cinco pa terminar,, con una cuchara,, le echas la salsa por encima,,,

La salsa:

Un vasito de vino blanco

Un vasito de aceite de oliva

Ajo y perejil machacao en un mortero con un pellizco de sal,,

Ahora dime si el conejo a la brasa es una mierda y te diré en qué te has equivocao.

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