Cocina macaniana

La salsa barbacoa de Diego

Escrito por El Maca el . Publicado en Cocina macaniana

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Mi amigo argentino Diego tiene una web sobre cocina que yo nunca dejo de recomendar, ante todo porque cuando me he decidido a hacer algunos de sus platos siempre ha sido un puto éxito.

Claro, él vive en Argentina y yo en España. Los mercados son muy diferentes, por ejemplo, mientras a él le resulta difícil encontrar las costillas, a mí me resulta muy fácil y mientras a él le resulta fácil encontrar alguna salsa, a mi difícil encontrarlas.

Pero no nos volvamos locos. Como sé que esta web no solo se ve en el viejo continente, os paso a copiar y pegar su salsa barbacoa.

Dice así:

Salsa barbacoa casera

Esta salsa agridulce es un aderezo típico de la gastronomía estadounidense, muy usado para hacer las famosas BBQ Back Ribs, unas costillitas de cerdo que son un verdadero manjar crujiente por fuera y a la vez tan tiernas que se deshacen en la boca. Además, funciona excelente para adobar otras carnes porcinas de alto contenido graso como la Bondiola. También queda fantástica en el Pollo asado.

No hay una sola receta para obtenerla en forma casera, sino tantas como cocineros se animen a hacerla, dependiendo del gusto de cada uno. Hoy les propongo una receta a la cual arribé después de un tiempo de ensayo, prueba y error. Espero que sea de su agrado...

Ingredientes:

  • Cebolla mediana: 1 u.
  • Ajo: 2 dientes medianos.
  • Tomate triturado: 150 ml.
  • Ketchup: 50 ml.
  • Vinagre: 100 ml.
  • Mostaza: 1 cucharada sopera.
  • Azúcar Moreno o Rubio: 2 cucharadas soperas.
  • Miel: 1 cucharada y media soperas.
  • Aceite neutro: cantidad necesaria
  • Salsa inglesa worcester: 1 cucharada de té.
  • Salsa Tabasco: a gusto.
  • Humo líquido: 1 cuchara de té.
  • Orégano: 1 cucharada sopera.
  • Pimentón dulce: 1 cucharada de té.
  • Comino: 1 cuarto de cucharada de té.

Preparación:

Cortamos las cebollas en cubos, la salamos y salteamos en una olla con un chorro de aceite neutro.

Una vez que haya transparentado y comience a dorarse, agregamos el ajo picado y seguimos salteando por un par de minutos más a fuego lento, cuidando que no se nos queme la preparación.

Colocamos los vegetales en una licuadora o procesadora, agregando el tomate triturado. Batimos hasta que estos se integren perfectamente, haciéndose una crema.

Vertemos el licuado dentro de una olla o cazo, sumando el Ketchup y el vinagre. Cuiden que el Ketchup sea sabroso y de buena calidad, para que no arruine todo nuestro trabajo.

Agregamos también el azúcar moreno y la miel. Prendemos el fuego y vamos revolviendo todos los ingredientes.

Sumamos la mostaza, y unas gotas de salsa inglesa. También condimentamos con Salsa Tabasco, cuya cantidad será a gusto, de acuerdo al picante que quiera cada uno.

Finalmente condimentamos con bastante orégano, pimentón dulce y una pizquita de comino.

Cuando la salsa esté en ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir por espacio de 30 minutos, revolviendo periódicamente para que no se pegue ni queme. Si no tienen una cacerola con doble o triple fondo, es conveniente que utilicen un difusor de calor.

Una vez terminada la cocción, verán como nuestra salsa se ha espesado y oscurecido, tomando el tono típico de este aderezo.

Finalmente, agregamos apenas unas gotas de humo líquido, este toque final le dará un delicioso sabor ahumado.

Ya tenemos lista nuestra salsa!! Pueden conservarla tapada en la heladera por espacio aproximado de un mes.

Fuente: Contacto con lo divino

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