El asador del Padras

Asado de tira

Escrito por El Maca el . Publicado en El asador del Padras

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Vamos a ver si me entiendes qué coñño es el asado de tira,, yo y muchos gauchos le llamamos así a la costilla del vacuno,, Aquí, en España,, algunos le llaman churrasco,, pero no es lo mismo,,, Me explico,, es la misma parte pero cortada y cocinada de diferente forma,,, El churrasco son las costillas cortadas a unos dos centímetros y la tira a mucho más, como la ves en las fotos,,,

La receta que vas a ver es una forma tradicional argentina de prepararla,, aunque yo le he hecho algunas variantes pa conseguir el mismo efecto,,, Te aseguro que el resultao es expectacular,,,

Ingredientes:

Preparación:

Por supuesto,, todo lo del "Asador del Padras" pasa por el fuego natural,, ni gas, ni electricidad,, ni leches,, todo tipo cavernícola,, Así que lo primero que tienes que hacer es una buena brasa,,, y,, eso si,, la parrilla alta,, a 25 o 30 centímetros,,,

Pones la costilla en la brasa con el hueso parriba,, pero eso solo un par de minutos,, porque lo que quiero es que esa carne se selle y no me suelte el jugo de la carne,,,

Después de esos dos minutos,, lo pones con el hueso hacía la brasa a una temperatura moderada,,, Hay muchos motivos por los que te digo esto,, pero no quiero enrollarme,, de momento solo piensa que es mejor que se queme el hueso que la carne,,,

Algunos argentinos ponen encima de la carne una bandeja al revés,, yo en plan moderno opto por el papel de aluminio,, pero dejando hueco,, sin que esté pegado a la carne por completo,, porque lo que quiero es hacer que el calor se concentre más,,,

Recuerda lo del fuego moderao y otra cosa,, esto se hace con mucha calma y unos buenos vinos de por medio,,,

Como este asao te va a llevar tiempo,, tienes que tener más brasa pa cuando te falte,, Yo uso un brasero como el de la foto,, que aparte de ir proporcionándome más brasa,,, jajaja,, también me la da pa las patatas que tengo debajo envueltas en aluminio,,,

Echale sal gorda,, un buen puñao porque la carne va a coger solo la que necesite,, si la sal es gorda,, nunca te va a salir salao,,

Después de hora y media,, le das la vuelta,, la salas por ese lao y la tienes así durante veinte minutos más,, No te hace falta agregar más brasa,,,

Ya sé que en la foto ves unas cazuelitas de barro,, pero eso es porque se me jodió una que tenía rectangular,,, Se ponen en la parrilla pa que estén calientes,,, Ya verás para qué,,,

Mira que pinta,, ¿¿crees que no está echa??,, te equivocas,,, Ahí no hay sangre,, solo los jugos de loa carne,,, ¿¿Tierna??,, ni te lo imaginas,,,

Las cortas y,, si lo has echo bien,, verás que suelta el jugo de la carme,, porque si te sale seca es que necesitas abrasar unas cuantas carnes más,, como yo más o menos,,, Esto es puta práctica,,,

Lo pongo en las cazuelas porque están calientes y ahí no se te enfriará,,, Incluso,, como ves,, le echo el jugo de la carne por arriba,,,

Ayyy,, dios mío!!!

Patatitas asadas pa acompañamiento,,,

Buena salsa chimichurri,,,

Y la cosa termina como no podía ser de otro modo,,, jajajaja,,,

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