La cocina de Patricia

Filloas de sangre

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Las filloas de sangre es un plato típico de la gastronomía de Galicia. Se prepara en los meses de otoño e invierno siendo un plato muy típico en carnaval.

Se hace en esta época del año porque es en la misma en la cual se hace la matanza del cerdo, y por lo tanto se dispone de sangre fresca para su preparación, ingrediente principal como es obvio en la elaboración de este tipo de filloa. Se prepara con sangre por igual en la totalidad del territorio gallego , variando en los ingredientes dependiendo de la receta de cocina de filloa de sangre que se quiera seguir. Yo os pongo esta.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 1 vaso de sangre de cerdo
  • 1 cucharadita de canela
  • La ralladura de un limón
  • Harina (la que admita)
  • Manteca de cerdo
  • Azúcar

Preparación:

Se baten los huevos y se les añade la leche, la sal, la ralladura de limón y una cucharadita de canela. Luego se incorpora poco a poco la harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y si se han formado algunos grumos se pasa por el colador.

Se pone al fuego una sartén, se unta de manteca, una vez engrasada se echa una capa fina de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se doren del otro lado.

Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla.

Después de retirarlas se espolvorean con azúcar y canela.

Fuente: Absolut Ourense

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