La cocina de Patricia

Postres con manzana

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postres de manzana

Esta es una selección de deliciosos y exquisitos postres de manzana elaborada por los cocineros Eva Arguiñano y Bruno Oteiza.

La manzana nos aporta fibra, ayudándonos de esta forma a regular los niveles de colesterol. Se recomienda comer una manzana al día para las personas con problemas de corazón.

Posee un gran efecto saciante, con lo que es una de las más recomendadas en dietas para adelgazar, pero no hay que pasarse de las 3 piezas diarias, ya que también tiene azúcares responsables de su aporte calórico.

Si comemos las manzanas con piel nos ayudan a combatir el estreñimiento. Por otro lado, si las degustamos sin piel, cocidas, en forma de compota o las dejamos al aire para que se pongan un poco marrones, nos ayudan a combatir la diarrea.

INDICE:

postres de manzana

Strudel de manzana y almendras

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de strudel de manzana y almendras. El strudel es un postre de pasta tradicional de la cocina alemana y austríaca. El más popular es el Apfelstrudel, relleno de manzana, como en este caso.

Vídeo completo de la receta: Strudel de manzana y almendras

Ingredientes (4 personas):
  • 4 manzanas reineta
  • 5 láminas de pasta filo
  • 75 g de almendras fileteadas
  • 50 g de uvas pasas
  • 15 ml de licor de naranja
  • zumo de 1/2 limón
  • azúcar
  • canela en polvo
  • azúcar glas
  • mantequilla fundida (para pintar)
  • helado de mango (para acompañar)
  • menta (para decorar)
Elaboración:

Pon a remojo las uvas pasas con el licor de naranja y deja que se ablanden.

Ralla las manzanas con la piel sobre un bol.

Vierte el zumo de limón y agrega las uvas pasas remojadas. Añade una pizca de canela y azúcar.

Reserva.

Estira una lámina de pasta filo, píntala un poco con mantequilla fundida, espolvorea con un poco de canela y azúcar y cubre con otra lámina de pasta filo.

Vuelve a pintar con mantequilla fundida y rocía con canela y azúcar.

Repite la operación tres veces más.

Reparte bien la compota de manzana en una esquina de la última lámina de pasta filo y añade unas almendras fileteadas.

Envuelve bien hasta conseguir un rulo.

Coloca el strudel sobre una bandeja de horno y píntalo con un poco de mantequilla fundida.

Espolvorea con canela, azúcar y almendra y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 24 minutos.

Espolvorea el strudel con azúcar glas en el último momento y decora con menta.

Puedes acompañar el postre con un poco de helado de mango.

postres de manzana

Galletas con manzana y leche condensada

Autora: 

Receta de Eva Arguiñano de Galletas de pasta brisa acompañadas de manzana asada, leche condensada y frambuesas. Un postre fácil y rápido de preparar.

Vídeo completo de las recetas: Puerros con patatas y bacalao y Galletas con manzana y leche condensada

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lámina de pasta brisa
  • 125 ml de leche condensada
  • 2 manzanas
  • 100 gr de frambuesas
  • 25 gr de mantequilla
  • menta (para decorar)
Elaboración :

Corta la pasta brisa en 8 triángulos.

Úntalos con la leche condensada (reserva un poco) y colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear a 170ºC durante 10-12 minutos.

Descorazona las manzanas, retira los extremos y parte por la mitad de manera que queden 4 lonchas gruesas.

Funde la mantequilla en una sartén y asa las manzanas.

Extiende 4 galletas en una fuente grande, coloca una loncha de manzana encima de cada una, rellena el agujero del corazón con las frambuesas y salpica todo con unos hilos de leche condensada.

Coloca al lado las otras galletas y decora con unas hojas de menta.

Consejo:

Comer una manzana al día es un buen consejo para disminuir el colesterol y para proteger nuestro corazón por su presencia en fibra y antioxidantes.

Información nutricional de la receta: 

Es un postre de alto valor nutricional con poca grasa, recomendado para niños, personas mayores y deportistas.

También es un postre interesante para personas con colesterol y con problemas cardiovasculares, ya que nos aporta sustancias presentes en las frutas que nos ayudan a mejorar el estado de las arterias y a bajar el colesterol. Además, es un postre que apenas aporta grasas malas para el corazón. 

Postre dulce que nos aporta proteínas de calidad y azúcares que nos dan energía para realizar nuestras actividades

postres de manzana

Manzanas asadas con almendras

Autora: 

Receta de manzanas asadas en el horno con almendras tostadas y salsa de limón.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 manzanas (Golden)
  • 30 g de uvas pasas
  • 60 g de almendras picadas
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de ron
  • menta (para decorar)
Elaboración:

Tuesta las almendras en el horno a 140ºC. 

Calienta el ron en una cazuela durante unos segundos y añádeselo a las pasas para que se hidraten.

Mezcla en un bol las yemas, la mantequilla y el azúcar.

Bate bien y añade las almendras tostadas y las pasas con el ron.

Vuelve a mezclar.

Descorazona las manzanas y pela dos de ellas.

Frota con medio limón para que no se oxiden.

Coloca las manzanas en una fuente de horno y rellénalas con la crema.

Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Vierte a la sartén el caldo que han soltado las manzanas asadas y añade el zumo de medio limón.

Cocina hasta que ligue la salsa.

Espolvorea las manzanas asadas con la menta picada en juliana y baña con la salsa de limón.

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Pastel de manzana a la danesa

Autora: 

Receta de pastel de manzana a la danesa, en el que se alternan capas de puré de manzana y almendras caramelizadas.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 manzanas grandes (Golden)
  • 60 g de almendras picadas
  • 130 g de mantequilla
  • 125 g de pan rallado
  • 90 g de azúcar moreno
  • 80 g de azúcar
  • 180 ml de nata líquida
  • 10 ml de vino de Jerez
  • menta y frambuesas (para decorar)
Elaboración:

Pela, descorazona y trocea las manzanas.

Ponlas en una cazuela con una nuez de mantequilla y el azúcar.

Vierte un chorrito de agua y deja cocer durante 10 minutos.

Cuela.

Pon el resto de la mantequilla en una sartén y añade las almendras.

Deja que se tuesten durante 10 minutos.

Agrega el azúcar moreno y el pan rallado y sigue removiendo durante 15 minutos más.

Coloca en la base de un recipiente las almendras caramelizadas y agrega encima el puré de manzanas.

Haz varias capas hasta finalizar con una de almendras y moja con el vino.

Semimonta la nata en un bol con la varilla y riega con ella el pastel de manzanas.

Decora con menta y frambuesa.

postres de manzana

Crepes de manzana

Autora: 

Receta de Eva Arguiñano de crepes de manzana acompañados de coulis de frutas del bosque.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 manzanas (Golden y Granny)
  • 6 cucharadas de harina integral
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • canela
  • nata montada (para acompañar)
  • menta (para decorar)
  • Para el coulis:
  • 1 puñado de arándanos
  • 3 moras
  • 1 puñado de grosellas
  • 3 cucharaditas de azúcar glas
  • agua
Elaboración:

Para hacer la masa del crepe vierte la harina en el vaso de la batidora.

Agrega el azúcar, la leche y un chorrito de aceite.

Añade los huevos y una pizca de sal. Bate.

Unta una sartén con mantequilla. Pela una manzana, trocéala e incorpórala, añade una pizca de canela y cocina.

Cuando las manzanas estén doradas vierte la mitad e la masa del crepe y déjala que cuaje por ambos lados.

Haz otro crepe con la otra manzana y el resto de la masa.

Para hacer el coulis, pon en una sartén los arándanos, las moras y las grosellas.

Añade el azúcar glas, un vaso de agua y cocina a fuego suave.

Cuando hayan macerado, cuélalas sobre un bol.

Rompe las frutas con un tenedor hasta sacarles todo el jugo.

Sirve los crepes y acompaña con el chupito de coulis y la nata montada.

Espolvorea una pizca de canela sobre la nata y decora con menta.

Mancha los crepes con el coulis.

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Manzanas cremosas a la vainilla

Autor: Bruno Oteiza

Manzanas asadas rellenas de una crema de vainilla, una espectacular receta del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 manzanas
  • 90 g de harina
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 900 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 1 rama de vainilla
  • hojas de menta
  • - Para el almíbar:
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1,5 l de agua
Elaboración

Infusiona la leche con la rama de vainilla partida por la mitad a lo largo.

Para el almíbar, pon a hervir el agua con el azúcar en una cazuela grande.

Descorazona las manzanas, córtales el extremo superior y vacíalas con ayuda de una sacabolas (reserva la carne del interior).

Introduce las manzanas con sus tapas en la cazuela del almíbar. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.

Pon la carne de las manzanas en un bol, tapa con plástico de cocina y deja que se cocine en el microondas durante 8 minutos aproximadamente.

Tritura bien y reserva el puré.

Para hacer la crema pastelera, mezcla las yemas con el azúcar en un bol.

Añade la harina y mezcla bien.

Agrega la leche caliente y sigue removiendo. Retira la vaina de la vainilla e introduce sólo las semillas.

Pasa la mezcla a una cazuela y cocina a fuego suave hasta que espese.

Mezcla el puré de manzana con la crema pastelera e introduce la mezcla en una manga.

Rellena las manzanas y ponles las tapas.

Coloca un trocito de mantequilla encima de cada una.

Hornéalas a 180º C durante 15 minutos.

Sirve enseguida las manzanas asadas con unas hojitas de menta.

postres de manzana

Rosquillas de manzana

Autora: 

Eva Arguiñano propone una receta de rosquillas de manzana, un postre fácil y rápido de preparar.

Vídeo completo de las recetas: Huevos rotos con chips de alcachofa y Rosquillas de manzana

Ingredientes (4 personas):
  • 3 manzanas 
  • 200 gr. de harina 
  • 200 ml. de nata 
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada de levadura 
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • 1 cucharada de canela 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal
Elaboración:

Mezcla el azúcar con la canela y reserva.

Pon en bol la harina y la levadura y mezcla bien. Añade la nata y 4 cucharadas de aceite.

Mezcla bien. Incorpora los huevos y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Sazona y reserva.

Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en aros (como si fueran rosquillas).

Introdúcelas en la masa y fríelas en una sartén con aceite bien caliente a fuego suave.

Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasa las rosquillas de manzana a una fuente y espolvoréalas con la mezcla de azúcar y canela. Sirve.

Consejo:

Los cereales deben estar presentes en todas las comidas, ya que suponen una forma sana de obtener energía para estar de buen ánimo y poder realizar nuestras actividades sin cansancio.

postres de manzana

Strudel de manzana

Autora: 

Eva Arguiñano nos muestra la receta de un postre tradicional de Austria y Alemania: Strudel de manzana o Apfelstrudel. 

Ingredientes (6-8 personas):
  • 3 manzanas (Golden)
  • 5 láminas de pasta filo
  • 1 limón
  • 75 g de almendras laminadas
  • 50 g de uvas pasas
  • 250 g de azúcar
  • 2 nueces de mantequilla
  • 15 ml de licor de naranja
  • nata montada
  • gelatina de frambuesa (para decorar)
  • canela en polvo
Elaboración:

Pon a remojo las uvas pasas con el licor de naranja hasta que se ablanden.

Reserva.

Pela y corta las manzanas en dados y ponlas en un bol con el azúcar.

Incorpora la ralladura y el zumo del limón y remueve.

Reserva.

Extiende las láminas de pasta filo en una superficie lisa, píntalas con la mantequilla derretida y colócalas apiladas una encima de otra.

Pon encima las almendras (reserva unas pocas) y las uvas pasas maceradas y añade las manzanas.

Envuelve y vete pintando la última lámina con mantequilla para que la pasta se tueste mejor en el horno.

Pon el strudel de manzana en una fuente de horno y espolvorea con las almendras reservadas, una pizca de canela y otra de azúcar. 

Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Sirve el strudel con un poco de nata montada, esparce por el plato unas avellanas y decora con la gelatina de frambuesa.

postres de manzana

Tarta de manzana para enamorar

Autora: 

Receta de tarta de manzana de Eva arguiñano. Se trata de un postre tradicional muy fácil de elaborar.

Ver programa completo en vídeo

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1-2 manzanas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo batido
  • 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • hojas de menta
Elaboración:

Corta un rectángulo con el hojaldre.

Colócalo en la bandeja de hornear y pincha la parte central con un tenedor, dejando los bordes sin pinchar. 

Pela las manzanas, córtalas por la mitad, retira los corazones y córtalas en láminas finas (medias lunas). 

Coloca las rodajas sobre la lámina de hojaldre cubriendo toda la parte central y unta los bordes con el huevo batido. 

Coloca pequeñas porciones de mantequilla sobre las manzanas y espolvoréalas con el azúcar. 

Introduce el hojaldre en el horno a 170-180ºC durante 20-25 minutos. 

Retira la tarta del horno y unta la superficie con mermelada de albaricoque

Decora con unas hojitas de menta.

Sirve la tarta de manzana.

postres de manzana

Pudin de manzana y pasas

Autora: 

Receta de pudin de manzana y pasas. En esta ocasión Eva Arguiñano se decanta por una receta dulce: pudin de manzanas y pasas.

Este postre es una buena manera de consumir fruta y también frutos secos, alimentos que en ocasiones dejamos de lado y que son buenos para el corazón.

Ver el vídeo completo del programa sobre la receta de pudin de manzana y pasas.

Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 4 manzanas reineta
  • 370 gr. de leche condensada
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 gr. de pasas de corinto
  • 25 gr. mantequilla
  • 1/2 limón
  • 1 copita de ron
  • 100 de azúcar (para caramelizar el molde)
  • 1 canela en rama
  • hojas de menta
  • Para el coulis de frambuesas:
  • 200 gr. de frambuesas
  • 100 gr. de azúcar
Elaboración:

Pon las pasas a remojo en el ron.

Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina.

Escurre el exceso de harina y reserva.

Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón.

Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde.

Reserva.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela.

Reserva.

Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados.

Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo.

Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante 40 minutos.

Deja atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos.

Cuela la salsa y sirve el pudin.

Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

Consejo

Para saber si la mantequilla es de buena calidad, ésta debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.

Fuente: Hogarutil

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