La cocina de Patricia

Morteruelo

Escrito por Susana Pérez el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa de como cocinar morteruelo

Este es el plato estrella de la gastronomía conquense, una región en la que la caza, el bacalao y la comida de antecedente pastoril como las migas o el gazpacho pastor son el plato fuerte de las mesas de esta zona centro de España.

Ingredientes:

  • ½ liebre o conejo de campo,
  • 1 perdiz,
  • ¼ kg. de gallina,
  • ¼ kg. de jamón serrano,
  • ¼ kg. de hígado de cerdo,
  • ¼ kg. de panceta,
  • 300 grs. de pan rallado.,
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • sal,
  • 1 cucharada de pimienta negra,
  • ½ cucharada de pimienta blanca,
  • 1 cucharada de alcaravea,
  • ½ cucharada de clavo,
  • ½ cucharada de canela molida,
  • 1 cucharada de pimentón dulce y un punto de pimentón picante

Preparación:

Poner a cocer todas las carnes durante 3 horas en una cazuela grande (en olla unos tres cuartos de hora).

Una vez cocidas, sacar y limpiar bien los huesos y piel de las aves, y cortar fino a cuchillo. Reservar el caldo de la cocción.

En una sartén grande, poner a calentar el aceite. Cuando esté caliente, poner el pimentón y freír unos 5 segundos con cuidado de que no se nos queme.

Añadir el caldo de la cocción, poner las especias y la sal —ojo que el jamón aporta la suya—.

Cuando empiece a hervir poner el pan rallado lentamente, y dejar cocer cinco minutos.

Añadir las carnes picadas y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Rectificarlo de sal.

Listo para comer. Servir caliente. Se come con tenedor y acompañado de un trozo de pan. La textura es extraordinaria. No os podría explicar a qué se parece. Cuando alguien me pregunta “…y eso del morteruelo ¿qué es?”, pues le comento que es como un paté rústico, con la textura no muy triturada. Es un plato muy sabroso, y extraordinariamente solicitado.

Fuente: A mi lo que me gusta es cocinar

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