La cocina de Patricia

Ofegat de la Segarra

Escrito por Assumpta el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa de como cocinar ofegat de la Segarra

Este es un plato típico de la Comarca de la Segarra en Cataluña. "Ofegat" , en catalán significa, "ahogado". Y eso es lo que es realmente. Se trata de pies, morro, oreja y careta de cerdo estofados, con hígado de cordero, un sofrito, hierbas aromáticas, vino...Un estofado en toda regla, pero preparado de un modo un poco especial. Está muy bueno, pero es plato fuerte, más bien para los inviernos fríos.

Ingredientes (6 comensales)

  • 250 grs. de hígado de cordero.
  • 2 oreja de cerdo
  • 3 pies de cerdo
  • 2 morro de cerdo
  • 2 careta de cerdo
  • 5 tomates maduros
  • 3 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 grs. de alubias blancas o secas (un bote de cristal)
  • 5 patatas grandes
  • 4 nueces
  • 8 almendras tostadas
  • 1 litros de caldo de carne
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de menta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 trozo de chocolate a la piedra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal, pimienta negra
  • 1 cucharón de aceite de oliva

Preparación

Paso 1: se rallan los tomates, se pica la cebolla, se cortan las patatas a trozos no muy grande para hervir.

Paso 2: se ponen en una cazuela con el aceite la cebolla, el tomate rallado y la cabeza de ajos. Se sala.

Paso 3: se le añade el pimentón dulce se le dá unas vueltas y antes de que se queme, se añade la pimienta negra, la sal, el azúcar, el vino, el caldo, las hierbas y se pone a fuego fuerte una 1/2 h..

Paso 4: luego se añaden los pies, el morro, la oreja y la careta, perfectamente lavado, a la cazuela. Se deja cocer a fuego medio y tapado, durante 2 h..

Paso 5: se fríen las patatas y el hígado con un poco de sal.

Paso 6: se añaden las patatas y el hígado fritos y más caldo si hiciera falta. Se deja durante 20 minutos.

Paso 7: mientras se prepara una picada con: las nueces, las almendras, 2 dientes de ajo y el chocolate y se añade en la cazuela.

Paso 8: se añaden las alubias cocidas, pasadas por el chorro de agua para que suelten todos los conservantes y bien escurridas, se añaden a la cazuela.

Paso 9: se deja un poco más hasta que el estofado esté en su punto.

Consejos y trucos

se pueden sustituir los tomates por tomate frito, si tiene prisa.

el ivno puede ser blanco o tinto.

si prefiere cocer Vd. las alubias, pues perfecto.

Fuente: Cookpad

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