La cocina de Patricia

Caldeirada de pescado

Escrito por La Empanada Gallega el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de cocinar la caldeirada de pescado como en Galicia.

De tradición marinera. Una de las formas mas típicas de degustar el pescado en Galicia.

Ingredientes:

  • pescado de cocer (de 1 sola clase o de varias: rape, merluza, etc...)
  • Allada
  • 1-2 cebollas
  • patatas

Así se hace

Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.

Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada.

Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer unos minutos hasta que este en su punto.

Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir el aceite con los ajos... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.

Trucos y consejos

- Esta es una de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul. La merluza, rape y la raya están exquisitas de esta manera.

- En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.

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