La cocina de Patricia

El cuscús de Túnez

Escrito por El Corte Inglés el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de hacer cuscús como en Túnez.

Ingredientes

  • 200 g de cuscús,
  • 1 pierna de cordero deshuesada,
  • 150 g de garbanzos,
  • una pizca de azafrán,
  • 4 nabos,
  • 4 zanahorias,
  • 8 cebollitas,
  • 50 g de pasas,
  • hierbabuena y sal.

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Raspar las zanahorias.

Pelar las cebollitas y los nabos.

Limpiar la carne de grasa y trocearla.

Pasar los garbanzos a una cacerola con la carne, sal y el azafrán diluido en un poco de agua caliente.

Cubrir con agua.

Llevar a punto de ebullición y cocer suavemente -semitapado- durante 30 minutos.

Incorporar las zanahorias, los nabos y las cebollitas.

Proseguir la cocción hasta que las verduras están cocidas.

Poner el cuscús en un bol. Mezclar con las pasas y rociar con 1/2 l del caldo caliente de la cocción; dejar en reposo hasta que los granos doblen en volumen (añadir más caldo caliente si fuese necesario).

Pasar a una fuente junto con la carne y las verduras.

Decorar con ramilletes de hierbabuena.

En el momento de servir, agregar el resto del caldo caliente.

El Corte Inglés

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