La cocina de Patricia

Cordero real

Escrito por Mariano Orzola el . Publicado en La cocina de Patricia

0
0
0
s2sdefault

Receta completa del modo de hacer un cordero real

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 pierna de cordero de 2 kg.
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo
  • Agua, cantidad necesaria
  • 1 o 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Zumo de 1 o 2 limones
  • Patatas, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • 3 a 4 cebollas
  • 4 a 6 tomates

Preparación:

Disponer de una pierna de cordero grande (previamente con tres o cuatro cortes profundos en la carnicería).

Regar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal a gusto.

Colocar en una fuente de barro. Al mismo tiempo precalentar el horno a 220-250º.

En un mortero se machacar 4 dientes de ajo con un poco de aceite.

Con la pasta resultante embadurnar el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, introducir la carne.

Para el caldo, machacar en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.

Suspender la pasta resultante en un poco más de agua y dar un hervor instantáneo en un cazo.

Añadir 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.

Dar otro hervor rápido al caldo y reservar.

Preparar las patatas en cantidad discrecional.

Cortar en rodajas gruesas. Situar en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.

Sazonar con algo de sal y pimienta a gusto.

Cortar las cebollas en trozos gordos y los tomates en cuartos.

Salpimentar y mantener aparte.

Comenzar el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.

Al cabo de media hora regar el cordero con el primer tercio del caldo.

En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, añadir las cebollas y los tomates.

Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos añadir al cordero 1/3 del caldo.

Al tiempo, controlar la cocción de las patatas.

Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, retirar de su bandeja y juntar con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.

Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.

Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.

O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Escribir un comentario

Código de seguridad
Refescar

UK betting sites, view full information www.gbetting.co.uk bookamkers