La cocina de Patricia

Risotto con cangrejos de río

Escrito por Sonia el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de hacer risotto al limón con cangrejos de río

Ingredientes (4 personas):

  • 200 grs. cangrejos de río cocidos, pelados
  • 1 chalota, picada
  • 1,5 l. caldo de verduras
  • 400 grs. risotto
  • 2 c/s aceite de oliva
  • 50 ml. vino blanco o jerez
  • Azafrán
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 c/s mantequilla
  • 50 grs. queso Parmesano, rallado
  • 2 cebolletas, picadas
  • Sal y pimienta

Preparación:

Sofréir la chalota en una sartén con 1 c/s de aceite.

Incorporar el arroz, sofreír un minuto y verter el vino y el azafrán, dejar reducir 5 minutos.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar.

Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo de vez en cuando.

Cuando esté casi hecho, agregar la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón.

Terminar de cocer 3 minutos más.

Mientras, en una sartén con el resto del aceite, saltear las cebolletas a fuego alto.

Incorporar los cangrejos, remover y agregarlos al arroz.

Probar y salpimentar si fuera necesario y servir en platos calientes.

Sugerencias: se pueden utilizar gambas cocidas en lugar de cangrejos

Sonia

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