La cocina de Patricia

Rabo de ternera con pimientos

Escrito por Karlos Arguiñano el . Publicado en La cocina de Patricia

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Receta completa del modo de hacer un rabo de ternera con bocados de pimientos

Ingredientes

  • 1 rabo de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • copa de brandy
  • aceite virgen extra
  • sal
  • granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 hojas de laurel
  • 16 pimientos verdes pequeos
  • 3 patatas
  • 1 yema de huevo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración

Pon en la olla rápida 3-4 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros.

Añade la cebolla picada, los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega el tomate picado.

Corta el rabo en trozos de 5 cm. aproximadamente y dóralo en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien dorado, introdúcelo en la olla de las verduras.

Agrega la harina, el brandy y la mostaza.

Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Pela y trocea las patatas y cuécelas con agua que cubra y una pizca de sal durante 20 minutos.

Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

Agrega una yema de huevo y una pizca de pimienta. Mezcla y reserva.

Pincha los pimientos verdes con un cuchillo y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Retírales el rabo y las pepitas y rellénalos con el puré de patatas (con ayuda de una manga pastelera).

Colócalos en una fuente y caliéntalos en el horno a 180º C durante 2-3 minutos.

Échales una pizca de sal por encima.

Con el puré de patatas sobrante y con ayuda de la manga pastelera haz unas bolitas de patata para decorar.

Coloca en el plato el rabo con su salsa, acompañado de los pimientos y de las bolitas de puré de patata.

Karlos Arguiñano

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